Geleneksel Japon mutfağına çağdaş yaklaşımı ve Amerika Birleşik Devletleri’ndeki ünlülerin favorisi Katsuya restoranı, usta suşi şefi Pavel Nigai yönetiminde Dubai Hyde Hotel’de bir şube açtı.
Şehrin en popüler restoranlarından biri olarak adından söz ettiriyor.
Taste’in bu bölümünde şef Pavel ile mutfağa girdik.
Euronews’ten Jane Witherspoon’a konuşan Pavel, “Bugün menüde Black Cod, miso soslu Katsuya adlı bir yemeğimiz var” dedi. Diyor
Bir euronews muhabiri tarafından “birçok menüde siyah miso morina bulunur ve onları ayıran özellikler” sorulduğunda, Japon mutfağının yalnızca kaliteye değil, aynı zamanda organik tazeliğe de önem verdiği yanıtını verdi:
“Temelde Japon mutfağında sadece kaliteye değil, aynı zamanda konsantrasyona da ihtiyacınız var”.
Misoda marine edilmiş siyah morina, suşi ve sashimi spesiyallerinden oluşan bir menü ile servis edilir.
Alaska morina balığı, kırmızı ve beyaz miso ezmesi, sake ve bal karışımında marine edilir.
Pişirme işlemine başlamadan önce 24 saat buzdolabında bekletilmelidir.
Tüm balık kemiklerini çıkardıktan ve miso sosunu ekledikten sonra, Şef Pavel balığı pişirmek için geleneksel Robata ızgarasını kullanıyor.
Robata, robatayaki’nin kısaltmasıdır. Japonca’da “ocakta yemek pişirmek” anlamına gelir.
Rustik yemek pişirme tarzı ilk olarak Japonya’nın kuzeyindeki Hokkaido’da ortaya çıktı.
Morina son olarak ince soyulmuş Daikon’un (beyaz turp) üzerine yerleştirilir ve ızgaraya yerleştirilmeden önce sedir ağacından bir levha üzerine yerleştirilir.
Yemek, buharı tüten bir cam kubbede servis edilir.
